Un viaggio autentico fatto di cultura, gusto e avventura

Corso bi-settimanale - da Lunedì a Lunedì
Un solo corso al mese, massimo 6 partecipanti

partner
ISCRIZIONI APERTE - PRIMO CORSO GENNAIO 2018
PER INFO CONTATTARE I RIFERIMENTI OPPURE COMPILARE IL FORM

Lanciati in un viaggio autentico fatto di cultura, gusto e avventura, ideato per soddisfare qualsiasi curiosità, appetito e con un budget ridotto.
Abbiamo deciso, con i nostri tour della Campania, di abbinare i viaggi fatti “come una persona del posto”, abbinandoli alla qualità del cibo delle nostre terre.
Come facciamo questo? Semplice: abbiniamo la nostra esperienza maturata con Gustarosso, unendola alle esperienze fatte dai grandi viaggiatori del passato alla scoperta della Campania La nostra esperienza di Gustarosso, seguendo i grandi studiosi e insegnanti del passato, mira a far capire e vedere davvero da vicino la cultura alimentare più famosa al mondo: la Dieta Mediterranea, ed in particolar modo quella della nostra terra: l’Agro-Nocerino Sarnese, sotto il Monte Saro, seguendo il corso del fiume Sarno, dove molte popolazioni hanno avuto la loro culla.
Queste sono esperienze diventano ancora più reali se vissute in compagnia dell’agricoltura e degli agricoltori del posto:ti faremo masticare,camminare,
sorseggiare e vivere come una persona del posto.

Prezzi di lancio per l'apertura di Academy in partnership con Pizza Experience:

Solo corso (10 giorni lun-ven, 80 ore di lezioni teorico-pratiche)
2000 euro PREZZO FINITO


Gustarosso Academy full Experience (10 giorni lun-ven, 80 ore di lezioni teorico-pratiche) + 4 giorni discovering Campania
3000 euro PREZZO FINITO
Per altre esigenze, PREZZI DA CONCORDARE in privato

L'opzione Gustarosso Academy full Experience comprende:

Tutti i trasporti da e per la GustarossoAcademy con pullman privato ed autista privato;
Pernotto presso la GustarossoAcademy;
tutti i corsi; tutte le attività ludiche.
Tutti i pasti previsti (colazione, pranzo e cena, bibite incluse.)
Copertura sanitaria. Assistenza 24h;
tutor multilingue.

La quota non comprende
Tutto quello non specificato alla voce “La quota comprende”.

Lunedì, primo giorno:

Mattino
Meeting point presso la Stazione di Napoli Centrale oppure Aeroporto di Napoli Capodichino;
Trasferimento in bus privato presso la GustarossoAcademy;
Sistemazione e coffee break con espletamento delle formalità di iscrizione presso
l’Academy;
Pranzo defaticante con specialità di stagione della nostra terra, con spiegazione e pillole di
storia storia locale;

Pomeriggio
Relax in bed’n’breakfast.
Presentazione dei corsi che si terranno durante le due settimane, conoscenza della famiglia Ruggiero e conoscenza dei tutor che accompagneranno gli ospiti durante le due settimane di permanenza. Presentazione degli itinerari che si svolgeranno durante i week-end: uno in Cilento, l’altro a Napoli ed immediati dintorni. (Possibile esprimere preferenze su un luogo a scelta da visitare; condizioni meteo e varie ed eventuali permettendo.)

Sera
Visita allo shop km0 Gustarosso; illustrazione e spiegazione delle verdure e delle eccellenze locali presenti. Piccoli cenni e spiegazioni: Come si fa una spesa di stagione spendendo il giusto?

Martedì, secondo giorno:

Mattino
Prima colazione con panificati del territorio
Prima lezione del corso di pizza napoletana: cenni storici e caratteristiche principali. Una panoramica sulla lievitazione, la maturazione degli impasti e i 4 ingredienti principali dell’impasto Napoletano (acqua,farina,sale,lievito).

Ore 10.30/12.30
Pranzo leggero tipico e di stagione

Pomeriggio
Prima lezione (seconda parte): caratteristiche organolettiche della pizza; come si fa l’impasto a mano. I Maestri durante la lezione prepareranno un impasto fatto a mano dopodiché aiuteranno gli allievi a preparare il loro. Staglio e preparazione dei panetti. Per il primo impasto le grammature del lievito saranno diverse e saranno gli stessi Maestri a decidere. Mentre uno dei Maestri seguirà gli allievi nella preparazione, l’altro effettuerà in altro luogo l’impasto a macchina per il giorno dopo.
Relax pomeridiano.

Cena
Cena preparata nella cucina a vista con i prodotti presi direttamente dallo shop a km0; spiegazione riguardo la stagionalità dei prodotti, pillole di economia domestica: come fare un’ottima spesa di stagione. Prevista per le ore 20.30/21.00

Mercoledì, terzo giorno:

Mattino
Prima colazione a base di panificati, yogurt ed altri prodotti territoriali.
Seconda lezione di pizza napoletana: forni e legna. Accensione del forno. Si controlleranno gli impasti per poi passare a un primo approccio sulla tecnica di stesura.

Dalle ore 10.30 fino alle ore 12.30
Pranzo leggero tipico e di stagione

Pomeriggio
Seconda lezione (seconda parte): forni e legna (eventuale incontro con i produttori);
Approfondimento sugli impasti con preparazione dell’impasto a mano. Conoscenza della macchina per gli impasti e delle sue componenti e successiva preparazione dell’impasto a macchina insieme agli allievi.

Sera
Cena in Academy con eccellenze territoriali e prodotti tipici di stagione; cena nella cucina a vista, possibilità di partecipare alla preparazione.
Orario previsto 20.30/21.00

Giovedì, quarto giorno:

Mattino
Colazione con prodotti tipici locali, panificati, yogurt e latticini
Terza lezione di pizza napoletana: lavorazione dell’impasto a macchina (eventuale incontro con i produttori); Accensione forni fatta degli allievi. Controllo degli Impasti fatti dagli allievi e manipolazione. Preliminari di conoscenza degli ingredienti base della pizza (pomodoro e mozzarella, una giornata sarà dedicata agli oli). Come ottenere la farcitura base perfetta.

Pomeriggio
Relax
Terza lezione di pizza napoletana (seconda parte): conoscenza degli ingredienti base della farcitura; come ottenere la farcitura perfetta. Preparazione dell’ impasto a macchina e a mano. Stesura e infornata delle prime focacce.

Sera
“A cena con...”, gli ospiti incontreranno un produttore del posto (esempio: Caseificio Aurora) che presenterà i suoi prodotti e parlerà dei giusti abbinamenti. Cena preparata nella cucina a vista, possibile la collaborazione degli ospiti. Orario previsto 20.30/21.00

Venerdì, quinto giorno:

Mattino
Colazione con prodotti tipici del territorio (panificati dolci e salati, latticini)
Grand Tour: alla scoperta dei Giardini della Valle del Sarno; tour nei campi, conoscenza dei contadini, preliminari di conoscenza delle varie tecniche di coltivazione.
Pranzo leggero a base di prodotti tipici di stagione selezionati dallo shop km0

Pomeriggio
Quarta lezione di pizza napoletana: perfezionamento di condimenti, preparazione dell’impasto a macchina, stesa e cottura di focacce e Marinare.
Relax

Sera
Cena con prodotti tipici di stagione. Il tutor porterà gli ospiti nello shop km0, verificando quanto hanno appreso sulla stagionalità dei prodotti e sul giusto prezzo, notando così i progressi fatti nel ramo dell’economia domestica e del marketing territoriale.

Sabato, sesto giorno:

Mattino
Prima colazione con prodotti tipici del territorio (panificati dolci e salati, latticini)
Partenza per il week-end in Cilento.
Visita all’antico frantoio “La rocca degli Ulivi” e piccola lezione sulle diverse varietà di olio, con focus sulle varietà cilentane.
Come si fa la mozzarella di bufala? Visita al Caseificio Barlotti
Pranzo al Caseificio Barlotti: degustazione di prodotti caseari freschi

Pomeriggio
Relax
Sistemazione in albergo a Palinuro

Sera
Giro turistico e cena in albergo

Domenica, settimo giorno:

Mattino
Esplorazione delle bellezze costiere di Palinuro
Pranzo in albergo

Pomeriggio
Relax e pomeriggio in spiaggia
Ore 17.00: ritorno presso la GustarossoAcademy

Sera
Cena presso l’Academy.

Lunedì, ottavo giorno:

Mattino
Colazione con prodotti tipici locali (panificati dolci e salati, latticini)
Quinto giorno di corso: perfezionamento degli impasti , stesura e cottura di marinare e margherite. Dalle ore 10.30 alle ore 12.30
Pranzo leggero e defaticante con prodotti di stagione

Pomeriggio
Quinta lezione pizza napoletana (seconda parte): preparazione dell’impasto a macchina, stesura e cottura di marinare e margherite.

Relax

Sera
Cena con prodotti tipici di stagione, scelti dagli ospiti sotto consiglio dei tutor per verificare i progressi sulle conoscenze del territorio, del marketing e dell’economia domestica.
Letture di piccoli testi che parlano della storia locale, molto semplici. Discussione in gruppo, cercando di esercitare le lingue parlate da tutti i presenti.

Martedì, nono giorno:

Mattino
Prima colazione con prodotti tipici del territorio (panificati dolci e salati, latticini)
Raccolta del pomodoro San Marzano insieme agli agricoltori, per vivere da vicino lo spirito della cooperativa DANIcoop e capire da vicino dove ha le proprie radici Gustarosso
Pranzo leggero tra i campi in compagnia degli agricoltori

Pomeriggio
Sesta lezione di pizza napoletana: impasto a macchina, staglio dei panetti, farcitura. Cottura in forno di 2 pizze contemporaneamente cominciando dalle focacce per arrivare a Margherite e Marinare.


Relax

Sera
Pranzo tipico con diverse ricette al pomodoro San Marzano. Canzoni in Academy: trio popolare che propone 5 o 6 brani tipici dell’Agro Sarnese Nocerino, con tammorra, posteggia napoletana, eccetera. Oppure mini corso di balli tipici, come la paranza dell’Agro.
Durata 1 ora.

Mercoledì, decimo giorno:

Mattino
Colazione con prodotti tipici (panificati dolci e salati, latticini)
Settima lezione di pizza napoletana: perfezionamento delle farciture con i prodotti
Gustarosso; perfezionamento delle cotture. Cottura di pizze diverse.
Pranzo leggero con prodotti di stagione

Pomeriggio
Settima lezione di pizza napoletana: perfezionamento farciture con prodotti Gustarosso e dei partner; perfezionamento cotture. Preparazione dell’impasto a macchina. Staglio dei panetti .Cottura di pizze diverse con approfondimento sulla cottura a bocca di forno.
Relax

Sera
“A cena con...”: un cuoco locale terrà una piccola dimostrazione di cucina locale per gli ospiti, cucinando uno o due piatti con i prodotti di stagione. Orario previsto ore 20.30/21.00

Giovedì, undicesimo giorno:

Mattino
Colazione con prodotti tipici locali (panificati dolci e salati, latticini)
Corso di pizza napoletana: impasto a macchina, staglio dei panetti, farcitura. Cottura in forno di Margherite e Marinare contemporaneamente, preparazione in vista dell’esame finale con test di prova.


Pranzo leggero e defaticante con prodotti tipici di stagione

Pomeriggio
Corso di pizza napoletana: preparazione in vista dell’esame finale
Relax

Sera
“A cena con...” : il Maestro Pizzaiolo si intratterrà con gli ospiti, preparando le pizze per la cena dell’Academy.

Venerdì, dodicesimo giorno:

Mattino
Colazione con prodotti tipici locali (panificati dolci e salati, latticini)
Partenza per Napoli
Visita al Centro Storico di Napoli
Pranzo in una delle pizzerie storiche

Pomeriggio
Visita al lungomare di Napoli e/o eventuale visita in un museo a scelta degli ospiti
Visita in una pizzeria storica napoletana con eventuale pizza

Sera
Ritorno alla GustarossoAcademy
Relax

Sabato, tredicesimo giorno:

Mattino
Colazione con prodotti tipici (panificati, latticini)
Visita all’azienda Stefano Ferrara forni a Quarto (NA)
Visita alla Reggia di Caserta
Pranzo in una delle pizzerie casertane

Pomeriggio
Possibilità di scelta da parte degli ospiti di una meta particolare.
Ritorno alla GustarossoAcademy

Sera
Cena alla GustarossoAcademy con prodotti selezionati dagli ospiti presso lo shop e cucinati secondo le loro indicazioni.

Domenica, quattordicesimo giorno:

Esami finali, rilascio attestati. Gli esami saranno tenuti da un Maestro pizzaiolo, riconosciuto a tutti gli effetti da una delle associazioni di categoria (ad es. AVPN, Associazione Verace Pizza Napoletana), oppure formatore presso un ente di formazione apposito.
Pranzo leggero e relax in Accademia.
Espletamento delle formalità varie ed eventuali.

Lunedì, quindicesimo giorno:

Colazione presso la GustarossoAcademy
Trasporto in bus presso la Stazione di Napoli Centrale oppure Aeroporto Napoli Capodichino.